“6歲以前的記憶,模糊的如同夢境裡出現過,有時那感覺卻真實的甜到心裡。外婆家院裡有一小片紅磚頭拼接圍起來的菜地,四四方方,種滿了各式各樣的蔬菜和花兒。童年的記憶,是石榴花開飄落一地的美麗;是雨後菜花撥開外衣吮吸雨露的愜意;是南瓜藤蔓長出鮮嫩幼芽的喜悅…我們等待豐收的季節
秋天啦~南瓜採摘了,終於可以吃到外婆做的南瓜餡餅了!那時,總有小夥伴來家裡邀請我去玩,不過我更願意守在灶臺邊…美味怎麼可以錯過呢!揉麵、做餡、包好放進鍋裡啦,熱鍋裡的油滋滋作響,一面烙完,金黃色脆脆的外皮,小饞蟲只能眼睜睜的望著鍋裡焦急等待…出鍋啦出鍋啦一定要趁熱吃哇…軟糯香甜的南瓜餡,脆皮的麵餅,這就是童年記憶裡外婆拿手的南瓜餡餅!
已是4年多沒有見過外婆了,想起來自己很不孝,去年外公突然病重,也沒有回去看望。現在,他們身體都還好,也能安慰一下內疚之心,三城生活回家探望也變的更奢侈了。趁著我們年輕,她們還在,為她們多做點兒力所能及的事兒吧
哪怕做一頓簡單的家常菜
哪怕陪她們聊聊過去的事兒…
外婆,外公,身體健康!希望全天下的老人快樂,吉祥!
二十多年後,回憶起外婆的南瓜餡餅依舊記得當初甜美的滋味。今天,走進廚房重溫記憶,願我能找到童年外婆的味道!”
1、準備原料a南瓜去皮去瓤,茭白去皮備用b酵母提前放在水中活化
2、原料A混合,揉成光滑的麵糰靜置發酵
3、發酵至1.5-2倍大左右
4、南瓜,茭白擦絲,撒鹽靜置10分鐘,擠出水分備用(南瓜茭白水分想比蘿蔔較少)
5、撒入蝦皮、芝麻油、橄欖油、黑胡椒粉
6、餡料拌勻備用
7、發酵好的麵糰分割成6等份,滾圓備用
8、擀壓成四邊薄中間略厚的麵皮(直徑10cm左右),裹入餡
9、收口,大致包子形狀
10、靜置10分鐘,二次發酵
11、小火加熱鍋,少油,加鍋蓋雙面烙至金黃色即可(大約7-9分鐘)
12、趁熱食用
1.餡料選擇根莖類水分較大的,需要提前醃製擠水
2.烙餅,麵糰要軟,含水量可根據麵粉吸水性調整
3.死麵、發麵、燙麵、有無餡料,麵糰都要軟,避免水分蒸發麵餅過硬