主料
杏仁粉 :35輔料
細砂糖 :30具體步驟
1.把杏仁粉,糖粉,細砂糖,蛋清稱好重量。
2.蛋白分兩次加入細砂糖。
3.打至硬性,提起打蛋器有個尖尖的角。
4.加入一滴粉色色素。攪拌均勻。
5.篩入糖粉和一次過篩的杏仁粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。
7.裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴,將拌好的麵糊裝入裱化袋。
8.烤盤上放好烤布,擠直徑約3CM的圓形,中間要有空隙,放在通風處,室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
9.放入210度預熱好的烤箱內,烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊,約2-3分鐘完成。
10.馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右,轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層,烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。烤好取出後晾涼再把馬卡龍輕輕取下。
馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,可以找配方分量小的練習。其實只要按照步驟,將每一步都做到位,烤出裙邊是不難的。