““泡菜”吃起來很開胃，無論是拌、炒都很好吃，這也是很多四川人和喜歡吃泡菜的朋友們的一種共識。但，在過去很多人都認為泡菜屬於不健康的醃製食品，甚至有人認為它含有致癌物質。其實不然，近年來經過營養學家對泡菜進行的營養和物理方面分析，經過化驗證實，認為吃泡菜不但不會對人體造成傷害，反而對健康有益，屬於較好的健康食品。
因為泡菜經過發酵會產生大量的乳酸菌，它可幫助人體的腸胃系統進行消化，還可以殺滅有害細菌，並能起到開胃的作用。新鮮蔬菜經過發酵，其營養物質不但流失的很少，還可保持住大部分的維生素。
人們過去認為泡菜裡含有致癌物質也不是沒有道理的，因為泡菜在製作的過程中，用鹽加水醃製會產生大量的亞硝酸鹽，人體如攝取亞硝酸鹽過量便會對身體造成危害，甚至會致癌，因為亞硝酸鹽就是一種可致癌的物質。後來經過試驗發現，泡菜在泡製的過程中，亞硝酸鹽的含量和形成在最初的3-4天內會達到峰值，但隨著醃製時間的推移，當泡菜醃製到5天以後亞硝酸鹽的含量便會逐漸的減弱，而醃製到15-20天以後，泡菜經過在發酵過程中的一系列化學物理反應基本就會消失，但蔬菜裡的大部分營養物質還會存在，因此得出結論是，泡菜是健康的是可食用的醃製食品。
通過以上實驗證明，咱們四川有很多喜歡吃“洗澡泡菜”的朋友們就要注意了，那可是一種不健康的吃法。“洗澡泡菜”其實就是一種用速醃法制作的泡菜，是把蔬菜用老湯醃製一兩天就食用的泡菜，諸不知，此時泡菜中的亞硝酸鹽的含量是最高的時候，因此切不可再食用了，那是一種不健康的食用方法，一定要把泡菜醃透醃的夠久才行，其實，吃老泡菜才是最健康的食用方法。
今天用泡菜和泡菜老湯製作一道最適合冬季食用的美食，叫做“酸湯魚頭”，做法如下；”
1、用乾淨無油的勺子舀出一碗泡菜老湯備用。
2、把事先切好的什錦泡菜放入砂鍋中鋪平墊底。
3、往砂鍋中再放入泡好的粉條鋪平。
4、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，下入魚頭進行煎炸。
5、當把魚頭的兩面煎至金黃色時下入五花肉片和薑片進行煸炒。
6、把五花肉片煸透出油後鍋中注入開水。
7、再把泡菜老湯用微波爐加熱倒入鍋中。
8、當湯沸騰後倒入適量紹酒。
9、烹入紹酒後倒入豆腐，倒入豆腐再次燒開後放入水髮香菇。
10、此時一定要用旺火煮湯才行，當湯煮到10-15分鐘湯色發白後用鹽調味。
11、湯用鹽調好味把魚頭揀出放入砂鍋裡。
12、然後撈出豆腐、肉片和香菇也放入砂鍋中，最後往砂鍋中注入濃湯。
13、把砂鍋上火用大火燒開，然後改小火煮10分鐘。
14、最後用胡椒粉和味精調味。
15、調好味蓋好蓋子便可關火，食用時在鍋中撒上適量的蔥絲和香菜末即可。
此菜特點；湯汁濃郁潔白、材料營養豐富、味道鹹鮮微酸、主料滑嫩鮮美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣開胃。
溫馨提示；
1、選擇胖頭魚的魚頭一定要新鮮，魚頭裡的血水、雜物、魚鰓等一定要摘洗乾淨。
2、煎魚頭時油溫不要過低，煎的時候皮面先朝下，待把皮面煎至金黃再翻過來煎另一面，切不可把魚皮煎破。
3、煮湯時一定要用開水或較熱的水，要始終用旺火煮才行，這樣湯色才會潔白而濃郁。泡菜老湯要適量，以一半水一半老湯為宜，如喜歡吃酸也可以多放，按自己口味調劑即可。
4、由於泡菜湯帶有一定鮮味兒，因此要少放鹽，胡椒粉要適當的多一些，類似於酸辣湯即可，如不喜歡吃過辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的這款適合冬季食用的私家菜“酸湯魚頭”就做好了，供朋友們參考。
千里飄香谷
