主料
杏仁粉 ：50g輔料
色粉 ：適量具體步驟
1.將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。
2.將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。
3.煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。
4.製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡（六成發）。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡。
5.混合麵糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入TPT麵糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麵糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。
6.擠麵糊，用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。
7.放在通風的地方讓它自然晾乾表皮（在家裡做也可以用吹風機來吹乾），當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。
8.烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了！
【溼度】如果室內溫度多餘潮溼的話，可以使用除溼機或者等到不是那麼潮溼的日子再進行烘焙。
【溫度】不要完全信賴烤箱上的溫度表，最好用一個爐溫計代替。
常見問題彙總：
1.開裂的原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有雜質。蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤時會開裂，應該將麵糊攪拌均勻混合好，用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在內壁上，反覆大概15次；蛋白量少。打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，麵糊過幹，烘烤時開裂，應該嚴格控制蛋白用量，將蛋白打到溼性發泡，蛋頭上的蛋白也要刮下，拌入麵糊中。
2.沒有裙邊：蛋白打發程度不夠。蛋白應打發到提起有直立尖角，與糖漿混合，做成意式蛋白霜，翻轉打蛋盆，不倒流；上火低，下火高。上火高，下火低，才會有裙邊，高溫時需隔絕底火，低溫烘烤時要拿去底下的烤盤，烘烤2-3分鐘；晾皮未乾。晾皮未乾，較溼潤時直接烘烤，溫差過大，烘烤過後，會塌陷，應通風處靜置2小時左右，待晾皮完成，結皮，表面不沾手。
千里飄香谷
