醬豬腦如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

醬豬腦單純從名字上來說，這道美食的主要食材一定是那營養富含豐富的豬腦。豬腦（即豬的大腦），豬腦中所富含的鈣、磷、鐵相比較豬肉來說含量較多，但是豬腦含量最多的還是膽固醇，其膽固醇的含量是目前來看最高的。營養豐富的豬腦通過“醬”這種常見手法，既保留了豬腦的營養物質，同時味道更為鮮美。

主料

豬腦 ：300g

輔料

老湯 ：適量
老抽 ：適量
陳皮 ：適量
花椒 ：適量
蒜 ：適量
紅曲粉 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：4茶匙
桂皮 ：適量
豆蔻 ：適量
香葉 ：適量
八角 ：適量
小茴香 ：適量
料酒 ：適量
油 ：少許
蔥 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.豬腦放在漏孔的盤子上，小水流沖洗表面

2.連盤子一起放入開水中焯燙至緊縮

3.把所有的幹調料用紗布包好，縫成調料包

4.鍋底少許油，把糖炒成金紅色

5.老湯加入蔥薑蒜和包好的調料包，把糖色、豬腦連盤放入老湯中加入料酒，用鹽調味，

6.紅曲粉和老抽調色。小火燒煮25-30分鐘左右關火

7.讓豬腦在老湯中浸泡1小時以上入味即可

烹飪技巧

1、豬腦易碎，儘量放在漏盤上操作，不能隨意翻動2、用老湯煮制豬腦的時候不要大火讓水滾，不然滾水會衝破豬腦使成品不完整3、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘4、紅曲粉和生抽用來調色，不易過多，以免肉的顏色過深5、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦(