豬腦怎麼燉

豬腦，屬於豬內臟的一種，含有豐富的蛋白質，但是含有的膽固醇也是相當高的。俗語說：“以形補形”，人們都認為，豬腦是補腦的，很多家長在孩子考試前後都會燉豬腦給孩子吃，希望孩子能考出好成績。那麼，豬腦怎麼燉呢？

豬腦怎麼燉

1.燉豬腦

原料：豬腦500克，山藥(幹)20克,枸杞子15克,桂圓10克，姜5克,料酒5克

做法：

1.淮山(山藥)，杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買

2.豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝淨，盛箕中隔去水

分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用。

2.清蒸豬腦

原料：藥材山藥25克食材豬腦髓1個、蔥1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量

做法：

1.豬腦髓洗淨備用;蔥切段備用。

2、將藥材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。

3.天麻腦花

原料：豬腦兩百克，天麻十克，料酒五克，鹽三克，大蔥五克，姜五克，花椒兩克，味精一克，胡椒粉1克

做法：

1.把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮;

2.煮開後，撈出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮;

3.煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。

4.涼拌腦花

原料：豬腦花一個、洋蔥五十克、燈籠泡椒二十克、青泡椒二十克，花椒粒二十克、蔥、熟花生碎、老薑、大蒜、祕製紅油、水豆豉三十克、鹽

做法：

1.提前準備好原材料，新鮮豬腦花用牙籤挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水

2.豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鐘

3.在煮腦花的同時調製幹拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒;燈籠泡椒、青泡椒切碎;老薑、大蒜切碎;蔥切成花;

4.將煮熟的豬腦放入碗內，將祕製紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用

小提示：

1.腦花要去除筋膜和血管，以免影響口感

2.花椒和蔥可以去除腦花的腥味

3.煮腦花的時候一定要用小火，以免腦花煮壞

4.一定不要吝惜調料，尤其是紅油，不僅讓腦花顏色好看有食慾，還可以增加腦花的味道

以上就是小編為大家介紹豬腦怎麼燉的方法，以及烹調豬腦時的注意事項。其實，小編也是很喜歡吃豬腦的，因為豬腦的口感非常好，而且烹調的方式是多種多樣的。但是值得大家注意的是，由於豬腦所含的膽固醇比較高，不適宜經常或者過量食用。