澆汁黃花魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉

2. 在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時

3. 麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊

4. 熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，

5. 轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，

6. 再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍

7. 事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裡的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油

8. 燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火

9. 將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可

烹飪技巧

1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦裡生4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1