百吃不膩的老奶油蛋糕圖解

享受咖啡的苦，奶油的鹹，焦糖的甜，撮合在一起，是一道絕佳的美味，正如世間所有的美好。因為疫情，在家裡呆了好長一段時間，吃東西都沒有胃口了，急需吃點兒甜甜的東西讓生活中帶點兒甜，今天這款老奶油蛋糕的味道一定不會讓大家失望。

主料

蛋白 ：一百二十六克
蛋黃 ：六十克
低粉 ：六十八克
牛奶 ：一百二十五克
咖啡粉 ：適量
吉利丁片 ：適量
黃油 ：八克
核桃仁 ：六十克
淡奶油 ：二十八克

輔料

細砂糖 ：六十克
海鹽 ：適量
焦糖核桃 ：適量
薄荷葉 ：幾片

詳細步驟：

第一步

咖啡粉用水衝開

第二步

蛋黃中加入砂糖打發

第三步

加入咖啡液和玉米油攪拌乳化

第四步

篩入低筋麵粉

第五步

蛋白加入砂糖，打發

第六步

與蛋黃糊翻拌均勻

第七步

倒入模具

第八步

蛋黃中加入細砂糖攪拌，將牛奶煮開

第九步

咖啡粉和低筋麵粉混合後篩入蛋黃糊中

第十步

煮沸的牛奶離火之後分次加入麵糊中攪拌

第十一步

倒入奶鍋不斷攪拌

第十二步

準備焦糖核桃

第十三步

淡奶油打發

第十四步

取出冷藏的戚風蛋糕

第十五步

切片，刷上奶油，加上焦糖核桃

第十六步

加入咖啡醬

第十七步

裱花