主料
青魚中段 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好食材-豆芽去雜質洗淨，生菜洗淨待用.
2.魚片去大骨與魚刺，
3.斜切成薄片，
4.魚片用鹽搓洗乾淨，瀝乾，
5.再用鹽，胡椒粉，蛋清，食用油半，澱粉攪拌好，醃製十分鐘。
6.魚骨頭魚皮剁大塊，
7.鍋裡油熱，放入薑片蔥段炒香，下魚骨頭魚皮煸炒至轉色，
8.放入2碗清水，加料酒，大火煮至魚湯發白，
9.放入豆芽煮熟，
10.下鹽，胡椒粉，雞精調味，
11.大碗裡鋪上生菜葉子，
12.把豆芽與魚骨頭撈入大碗，
13.魚片分份下入湯裡，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出
14.魚片連湯倒入在碗裡，
15.鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒
16.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面，撒些蔥花，鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上即可食用。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。4，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。
千里飄香谷
