「美味可口」水煮魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：1條（
黃豆芽 ：300g
榨菜條 ：30g
大蒜瓣 ：10瓣（約25g）
乾薑 ：1塊（5cm見方）
蛋清 ：1只
花椒 ：15g
幹辣椒 ：20g
油 ：1碗（250ml）
鹽 ：2茶匙（10g）
雞精 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1茶匙（5克）
椒鹽粉 ：1茶匙（5克）

輔料

具體步驟

1. 魚頭剁下，並從中分兩半。

2. 將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

3. 繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。

4. 將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

5. 將魚片內放一個蛋清，加少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。

6. 蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗淨切片。

7. 將黃豆芽洗淨用沸水汆3分鐘。

8. 中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

9. 大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

10. 魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。

11. 一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

12. 最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。