主料
長茄子 ：2-3個輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 長茄子，洗淨，帶皮切大段，放入蒸鍋整10-15分鐘。取出晾涼。
2. 手撕茄子，撕成一條一條，寬度儘量均勻。至於為什麼手撕而不是之前用島切成條再蒸，這個仁者見仁。就像手撕包菜為什麼不是切好的再吵，口感及視覺印象還是略有差異滴。撕好後襬盤。有的地方茄子皮蒸出來後發黃，可以放到裡面，不影響整體菜品。
3. 調汁兒：醋相對較多，和生抽約3:1的比例，不喜歡酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少許鹽，還可以放一點點白糖調味。調好汁水後，可以先嚐嘗味道，避免拌茄子時不合適卻不太好調整。另，用壓蒜器壓一些蒜泥，切碎些香菜。不喜歡香菜的，可以不放；天氣太熱了沒敢放辣椒，其實放一些味道更好。
4. 把蒜泥、香菜和調好的汁水放到一起，略攪拌，令入味。
5. 熱鍋起油，少許，油熱後放入一些切碎的蔥花，微炸出蔥花香味後，連鍋端出，澆在擺盤的茄子條上。
6. 將剛才攪拌好的汁水一起倒在茄子條上。OK，吃吧吃吧~
千里飄香谷
