1、鮮蝦去頭去皮,個人認為,鮮蝦雖比蝦仁貴,可是鮮的有道理,也就貴的有道理
2、蝦三分之二略微斬碎加料酒醃漬,三分之一用刀背捻成泥,豬肉餡可選肥些的,姜切碎末,青椒可要求個人口味換別的蔬菜,也可以不放
3、加鹽及其它調料品,依個人口味拌好餡,這次的餡有點乾乾的,因為本東北姑娘不喜歡吃灌湯的。
4、澄粉與澱粉的比例大約是3比1
5、一定要用滾開的水燙麵,一邊慢慢加開水一邊攪,直到沒有乾麵粉沒止,也不要太稀了,攪好後餳五分鐘,這很重要
6、在面中加入一小勺橄欖油,加入豬油黃油也可
7、揉成表面光滑的麵糰
8、揉成條,建議用刀切成劑子,因為麵糰很粘,用手不是很好揪成劑子,反而刀比較好用。擀成餃子皮,東北姑娘只會東北餃子的包法啦
9、包的時候不要放太多的餡,因為麵皮沒有筋性,蝦熟了後又會脹,餡料放多了皮很容易就撐破了。東北姑娘只會東北餃子的包法啦
10、屜上一定要抹些油防粘,以前做好後總也拿不出來就是因為油沫的不均勻。
11、旺火上汽五分鐘即可,時間長了皮會壞掉,不要心急,稍放涼後取出裝盤,一定要輕拿輕放哦