“早上媽媽給煮的土豆,飯已經端上桌了,突然靈機一動,廚房有媽媽拌好的豬肉餃子餡,還有土豆,這不就能做水晶蒸餃了嘛!於是就這麼開工了。話說婆婆性格真好,飯吃到一半,碗撂下就陪我胡鬧去了,不知道我能不能做成功,就伸手幫忙了,就是我親媽對我沒這麼有耐心。更何況媽媽已經去世四年了,婆婆這樣對我,讓我覺得心裡酸酸的,暖暖的,也許以後還會有磕磕絆絆,雞毛蒜皮的家庭矛盾,但是這段時間她對我無微不至的照料,我也許永遠不會忘記。”
1、土豆洗淨,放水裡煮40分鐘煮熟。
2、趁這個時間拌餡。肉剁碎,加入鹽,醬油,耗油,花椒麵,蔥花,薑末,適量水和色拉油拌勻,和拌餃子餡一模一樣的。
3、土豆用勺子壓成沒有任何一點點顆粒的土豆泥,如果有顆粒,擀成餃子皮的時候就會成為一個個小洞,我就是現成的反面教材。
4、請一定壓碎,壓壓細,不留一點點顆粒。
5、兩個土豆,放了一碗半土豆澱粉,(注意整個過程不加一點點麵粉)。用開水澆在土豆澱粉上,立即成了透明的糊狀,用勺子拌勻,因為燙手啊。
6、稍涼後,用手把土豆泥和澱粉揉成麵糰
7、抓緊時間把麵糰搓成長條,揪成比水餃劑子大一些的劑子,擀成比水餃皮要厚一些的餃子皮
8、抓緊時間包成餃子,整個做劑子,擀皮,包餃子用了七八分鐘,因為這種面涼了就不好擀不好包了。餃子無需捏花,因為面發脆發粘,而且時間緊迫,直直的捏緊即可。
9、鍋裡放大半鍋水,籠屜布打溼,擺好餃子,蓋好蓋兒,開大夥,燒開水後改中火,蒸二十分鐘。
10、好了,熟了。
11、我和媽媽都喜歡勁道的東西,因此皮擀得厚一點,吃到嘴裡有嚼勁又不失柔軟,不費腮幫子,配上鮮香的肉餡,讓人吃了還想吃。
12、如果是給寶寶吃,可以把皮擀薄一點,餡裡放點胡蘿蔔絲或芹菜末,絲絲金黃或點點翠綠就從薄皮中透出來,晶瑩剔透,色彩斑斕,很有食慾,寶爸寶媽可以試試。
13、再來一張吧,很喜歡這種QQ的感覺。
土豆泥一定碾碎,碾細,不留一點點顆粒。
土豆澱粉用開水燙
麵糰和好手腳要快,否則涼了就等著崩潰吧