“蝦餃,是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
色澤潔白晶瑩,餃子形態美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可口。
蝦餃皇表皮晶瑩剔透一口下去滿滿的qq彈彈的蝦肉,皮子的美好口感與蝦肉的鮮味在嘴裡融合讓人慾罷不能!
我把蝦餃包成蝦的形狀,好看好吃,可以包大大的餡料,吃著很過癮的,皮可以擀的薄薄的也,不怕皮會破,包過蝦餃的都知道,蝦餃皮很容易破,新手很難包好的,這個做法新手一樣可以包的很漂亮,大家喜歡不妨試試哦,簡單好做的。”
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻
2、加入沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的麵糰,然後加少許入豬油,揉至光滑,包的是用生粉預防粘板
4、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,我加了一下野生的小海蝦,留些整隻的,加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘
5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉,
6、豬肉切成小丁,再剁成肉泥和蝦蓉
7、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許胡椒粉、料酒、糖和鹽拌勻,
8、拌好的餡料
9、取一小塊,搓成長條,切小段,按扁
10、擀成長薄片,擀的時候加生粉預防粘,餃子皮放入餡料
11、放入餡按照圖捏成長的形狀
12、捏成蝦頭部和尾巴的形狀
13、翻過來整成蝦形狀,用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛,蝦體用刀背劃出條狀,這樣做出來逼真,
14、做好的蝦餃
15、包好後放入墊有粽子葉,鍋內加水燒開,放入包好的餃子,旺火蒸5分鐘起鍋即可
16、蒸好的蝦餃,皮薄餡大,很誘人的
澄粉做的的麵皮沒有韌性,初次包很容易破的,想做好蝦餃,重要的是澄粉面團一定要燙熟燙透,麵糰一定要軟和,這樣操作起來比較方便,開始包的時候餡料可以少放一點,這樣避免麵皮破了影響美觀。