“水晶蝦餃是粵式經典的茶點之一,是茶樓、酒家的傳統美點。在粵式早茶裡,講究“三盅兩件”,而其中“兩件”裡面就少不了一份水晶蝦餃。上乘的蝦餃,形態美觀、不但皮白如雪,而且薄如紙,呈半透明的水晶狀態,內餡隱約可見,吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人,深受海內外食客的讚譽,經久不衰。”
1、準備好材料
2、蝦洗淨去頭去殼去蝦線,取大半部分放入碗中,調入少許鹽和料酒,加入拍碎的薑片和蔥白段,拌勻醃製片刻。
3、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中,再把豬肉剁成肉糜放入碗中。
4、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許料酒和鹽。
5、用筷子攪拌上勁。
6、加入少許蔥花點綴色彩。
7、準備好澄粉。
8、澄粉和澱粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。
9、緩緩加入適量沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。
10、加入豬油,和成光滑的麵糰。
11、把麵糰揉成長條,切成小劑子。
12、依次把每一份擀成薄面皮。
13、取一塊麵皮,填入適量蝦泥餡,再包入一個蝦仁。
14、包好。
15、依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠裡。
16、入開水鍋小火蒸熟即可食用。
詩心片語:
1:拌麵粉時一定要用沸水,拌成無干粉的狀態後悶5分鐘左右。
2:因為澄粉沒有面粉那樣強的筋度,所以麵皮軟硬要適中,不能過硬。
3:要想水晶蝦餃的成品透明,麵皮要擀得較薄。
4:蒸時要用小火,否則餃皮容易破裂。