魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
主料
肉絲 ：100克輔料
薑絲 ：適量詳細步驟：
第一步
香菇沖洗乾淨後用涼水泡發
第二步
將瘦肉切絲
第三步
加入料酒、薑絲、少許鹽、抓勻後放入水澱粉繼續抓勻，最後放入少許食用油拌勻，醃製15分鐘
第四步
將泡發的木耳洗淨切絲、香菇從泡發的水中撈出後清洗乾淨切絲，注意泡髮香菇的水不要倒掉，用篩網濾掉雜質後備用做魚香汁哦! 胡蘿蔔、青椒也切絲，大蒜切碎
第五步
將食醋、白糖、生抽、蠔油、和泡髮香菇的水一起調配一小碗碗汁放上多半的蒜末，魚香汁就調好了
第六步
炒鍋倒油將青椒翻炒一下立刻出鍋
第七步
胡蘿蔔也在油鍋中翻炒一下立刻出鍋，這樣能有效地保證青椒和胡蘿蔔的鮮豔顏色
第八步
炒鍋再倒油熗香八角和蔥末後放入肉絲，中小火滑炒避免脫漿，炒至肉色變白盛出
第九步
郫縣豆豉剁碎後放入油鍋炒出紅油
第十步
然後將滑炒過的肉絲和香菇放入炒出香味，再倒入筍絲和木耳翻炒，這時將剩下的蒜末放入炒鍋炒出蒜香來
第十一步
最後倒入少許水澱粉，翻炒至澱粉斷生即可，趁熱淋入少許香油增加香度，關火盛盤
千里飄香谷
