主料
雞蛋 :5個輔料
牛奶 :50具體步驟
1.準備好所有材料,蛋黃和蛋白分離(裝蛋白的器皿一定要無油無水,分離雞蛋的時候,蛋白不能摻和一點蛋黃,這要非常注意)
2.先做蛋黃乳酪糊:將牛奶、黃油、乳酪放在盆中,隔水加熱至黃油融化、乳酪軟化的程度,再用手動攪拌器攪打至細膩狀態
3.再加入蛋黃,攪拌均勻至細膩
4.篩入低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒,蛋黃乳酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用電動打蛋器將蛋白打至粗泡狀態
6.加入1/3細砂糖,打至細膩的泡沫
7.再加入1/3糖,繼續打至有紋路狀態,最後把剩下的糖加入,繼續打至溼性發泡(溼性發泡:電動打蛋器從蛋白霜中拉起時,出現彎彎的角,如圖)
8.取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡,用橡皮刮刀以切拌的方法攪拌均勻(切拌的方法:從下往上翻動,不要劃圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡,用橡皮刮刀以切拌的方法攪拌均勻;最後將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均勻至細膩
10.將攪拌好的蛋糕糊倒入6寸的圓模,9分滿,然後在桌子上輕磕幾下,震出大氣泡
11.烤箱165度預熱10分鐘,烘烤:165度,上下管模式,放在中下層,烘烤40分鐘
12.烤到差不多的時候,蛋糕會開花,這是正常現象,不要再追求什麼不開裂了,開花也是很好看的喲~(如果想要不開裂,就裝到7、8分滿,溫度降低一點,烘烤時間延長一點)
13.烤好後立刻取出,在桌子上輕磕幾下,倒扣在烤網上冷卻
14.徹底冷卻後再脫模(可藉助脫模刀脫模)
1、分離雞蛋時要多加註意,蛋白裡面不能摻和一點蛋黃,否則會影響蛋白的打發,裝蛋白的器皿一定要無油無水,這是做戚風蛋糕的重點工作2、如果做出來的蛋糕嫌有腥味,可以在打發蛋白霜時加入幾滴白醋或檸檬汁,既可以除去腥味還可以幫助打發蛋白3、這是一個6寸圓模的方子,做8寸的話準備雙倍的分量即可4、混合蛋白霜和蛋黃糊的時候要注意,不要畫圈攪拌,要用切拌的方法攪拌(切拌的方法:從下往上翻動,不要劃圈)5、我把圓模裝成9分滿,這樣的溫度這樣的時間肯定會開裂的,但是如果你追求不開裂的話,就裝到7、8分滿,溫度降低一點,烘烤時間延長一點6、放進烤箱烘烤前和出爐後在桌子上輕磕幾下、出爐後的倒扣,也是戚風蛋糕成功的重點,不要忽視!