五味俱全的酸奶戚風蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：4個
低筋麵粉 ：80

輔料

白砂糖 ：50
自制酸奶 ：100
葡萄籽油 ：30
檸檬汁 ：少許

具體步驟

1.將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清；

2.將酸奶及葡萄籽油倒入大盆內，用手動打蛋器攪至完全溶合；

3.每次加入一顆蛋黃，攪打均勻；

4.分兩次篩入低筋麵粉，每次用手動打蛋器順時針方向攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次麵粉，攪拌的時間不宜過長，攪至看不到明顯的麵粉粒即可，拌好的麵糊呈光滑，流動狀態；

5.開始打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁；

6.用電動打蛋器低速攪打約1分鐘，打散的蛋液，呈現粗大的氣泡，此時加入1/2的砂糖，繼續攪打；

7.當蛋白的氣泡變的細小，體積膨脹至2倍大小時，再加入1/2的砂糖；

8.繼續攪打，在攪打的過程中會發現蛋白液變的越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，當攪打至打蛋頭上的蛋液呈略短，直立的狀態，打蛋盆內的蛋液，可直立且有小彎頭時，蛋白就打發到位了；

9.烤箱提前預熱，溫度設定在170度；取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻；

10. 將拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白中，繼續用橡皮刮刀拌勻，拌勻的蛋糕糊是色澤均勻，看不到蛋白顆粒，尚有流動性的；

11. 將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我用的是18釐米中空模；

12. 蛋糕模由上向下輕摔數下震去大汽泡後，放入預熱好的烤箱中；

13.將烤箱溫度下調至140度，定時70分鐘；

14.烤好後取出倒扣放涼，方可脫模，烤好的蛋糕，一點都不回縮哦。

烹飪技巧

1、製作中空戚風蛋糕，蛋白不要打至10分發，否則烤製出來的蛋糕表面粗糙，乾燥，膨脹不高，表面幾乎沒有裂痕；2、如果喜歡口感濃郁香甜的，可以多加15-25克砂糖；3、如果沒有鮮檸檬，可以用白醋替換。