其味無窮的五彩湯圓如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將紫薯和南瓜切成片，蒸熟後趁熱搗成泥

2.另用一部分紫薯切成塊後加少許水煮熟，將紫薯塊撈出也搗成泥

3.煮出的紫薯水分成兩份

4.分別在兩份紫薯水中擠入檸檬汁及微量食用鹼

5.水會分別呈現粉紅色和綠色

6.蒸熟的紫薯泥與核桃仁碎拌在一起成餡，做成每個約10克的小球

7.將南瓜泥、煮的紫薯泥加入糯米粉揉成較軟的糯米麵團

8.粉紅色水、綠色水、溼水分別加入糯米粉揉成較軟的糯米麵團

9.取約10克的麵糰，分別包上餡料，再包緊揉圓成湯圓

10.鍋中水煮開，將包好的湯圓放入，煮至湯圓浮起即可

烹飪技巧

1、如果用蒸鍋蒸南瓜，蒸好的南瓜中會有很多水分，一定要擠出去大部分（可用乾淨紗布），否則很難揉成麵糰。蒸的紫薯比較幹，所以用蒸的紫薯泥做餡，煮的紫薯泥揉麵團（溼潤度比較合適）2、黑芝麻餡用的自己打的黑芝麻醬，再加些糖或蜂蜜即可3、紫薯餡我沒放糖，覺得有紫薯淡淡的甜香就夠了，如喜歡甜，可加些糖4、因為內餡都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了5、糯米粉和水的比較是10：66、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做麵糰時，因為含水量不同，所以要根據情況決定是否加水，一般南瓜泥本身含水量較多，而紫薯泥較幹7、在一份水中加入食用鹼，是為了使花青素變色，通常情況下不要加鹼，會破壞維生素。