主料
麻鴨 :1只輔料
郫縣豆瓣 :適量具體步驟
1. 洗淨後的鴨子斬成4釐米長2釐米寬的條塊,用冷水浸泡漂淨血汙,撈出晾乾水分
2. 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁
3. 魔芋切條(大小跟鴨條基本一致),開水煮10分鐘,撈出先用冷水漂,再儘量榨乾,以去除魔芋製作過程中新增生石灰的味道
4. 菜油燒熟,下鴨條炒3~5分鐘,剷出,洗淨鐵鍋,再倒菜油燒熟,下郫縣豆瓣煵出香味,倒進鴨條翻炒5分鐘
5. 加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子,煮至鴨肉熟透,勾芡,菜成
四川人吃的魔芋分兩大類,一曰鮮魔芋,一曰雪魔芋。前者四季有售,後者產於峨眉山金頂,僧人將鮮魔芋置於雪地中使其結冰,化冰後變成鬆泡的海綿狀,不但口感別具一格,而且烹飪時更容易入味。在家裡也可以自制雪魔芋──將鮮魔芋放進冰箱冷凍室半天即成。