我在這道菜裡用的辣椒不多（至少按照我的口味，我認為不多，不知道你們，可能我比較能吃辣），不是很能吃辣的朋友們可以只放一兩個。但是不辣的話我會覺得不那麼好吃，不那麼入味。雪魔芋也是挺有味的一食材。何況雪魔芋燒鴨這道菜還是川菜系，所以你懂的。
主料
土鴨 ：1只輔料
八角陳皮香葉 ：5具體步驟
1.雪魔芋事先取出泡兩個小時至軟。
2.雪魔芋事先取出泡兩個小時至軟。
3.雪魔芋泡軟之後切成小塊或是長條，燒半鍋水，放入雪魔芋大火燒開後撈起，擠幹水份備用。
4.然後把鴨子宰成小塊，放到鍋裡翻炒，不用放油，直至炒幹水份出油了就剷起來放一邊。
5.將比較肥的鴨皮和鴨油放進鍋裡煸出油來，然後倒入清油，八成熱時依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然後放豆瓣醬炒出香味後下幹海椒，花椒。
6.倒入鴨肉翻炒，加入一些料酒、醬油和糖調色，繼續炒，直到炒出香味，鴨肉呈焦黃色為止，大概5分鐘左右，鴨肉3成熟。
7. 然後，加入開水，要比燒其他的菜要多點，因為雪魔芋很吸水，這個時候試下味道，再放適量的鹽，雞精，大火燒5分鐘後轉小火悶30分鐘。
8.加入雪魔芋繼續小火慢煮，雪魔芋是不會煮爛的，鴨子煮好了就可以關火起鍋了。
1、雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調味的時候不要太鹹，不然燒好的雪魔芋吃起來會很鹹，因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，所以鹽要少放。2、鴨子有騷味，事先炒一下會減少騷味，並增加香味，在燒製的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的鹼味。3、這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋。
千里飄香谷
