主料
輔料
迷迭香 ：1枝具體步驟
1. 這是所需要的基本食材，芹菜的葉子要留著哦，最後會需要。洗乾淨蔬菜，處理好雞肝，多餘的筋挑掉，下面就是切丁嘍。
2. 洋蔥切丁，胡蘿蔔芹菜梗切丁，喜歡葉子也可以加進去，留一些葉子最後裝飾用，雞肝切的儘量和絞肉一樣大小，你一定要比我碗裡的再小四分之一！
3. 鍋中倒入橄欖油，我的平底深鍋被自己搞壞了，只好用炒鍋，最重要是不沾！
4. 油熱下入洋蔥丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋蔥一起翻炒下。
5. 翻炒後把他們鏟到一邊，下入雞肝，額，一定要比我的雞肝丁小啊！！在義大利很多古董級菜譜中都會看到肉醬加了禽類肝臟，為了是吃肉時的感覺更有深度和層次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦，肝臟壓一壓就會碎，就算怕吃肝臟的人也吃不出來。我是想吃到肝臟，結果做出來發現吃到大塊肝臟實在太奇怪了。
6. 雞肝變色就把胡蘿蔔芹菜丁倒入翻炒。
7. 下入最重要的香料迷迭香和月桂葉，迷迭香我把葉子從上面擼下來了，如果你不想吃到香料，可以整條放進去，最後撈出來。
8. 翻炒幾遍後還是推倒一邊，下入牛絞肉炒至變色，混合菜類繼續翻炒半分鐘，讓牛肉香味出來，這時有丁香你也可以放幾粒。然後加入些乾白或者其他酒類。這和中國料理一樣，加入酒類不僅可以分解肉類結構，吃起來肉更嫩，也能增加風味。
9. 倒入250ml純牛奶，攪勻，
10. 再倒入少許雞高湯，或是牛高湯，或是兩者一起，不需要太多，視菜量加入。
11. 再倒入一瓶生番茄糊
12. 煮沸放入兩勺鹽
13. 再加現磨黑胡椒碎，攪拌均勻。
14. 大火煮沸後文火煮40-60分鐘，或更久。
15. 波隆納肉醬搭配寬面會比較好，也是遵照傳統搭配來，這樣能沾到更多美味的醬汁^_^
16. 趁文火煮醬的同時可以下面了，好像一朵朵小花在水裡
17. 我煮了40分鐘就迫不及待吃了，太餓啦，哈哈！一點不膩卻帶著清香！不過剩下的還沒有關火，等晚上餓了再吃點，嘻嘻～
18. 裝盤來點歐芹葉，刨點乳酪，實在太美味！
此食譜本身用到的料理酒是比較烈的乾白，因為家裡酒精類的只剩下雞尾酒了，就稍微加了點提味。最後的乳酪願菜譜用的是佳帕瑪乳酪，我用的是帕達諾乳酪，一種奶味比較濃的，這些東西不會特別影響風味，所以不需要太為苛求，還有原菜譜用了丁香，大家也可以新增試一試。這個醬是3-4人的量。
千里飄香谷
