#DIY美食#白汁釀魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將黃魚去鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。

2. 豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡

3. 火腿、冬筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向捲成卷，魚腹朝下襬入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。

4. 將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。