主料
豬肉或牛肉餡 :500輔料
澱粉 :100具體步驟
1. 新鮮荸薺去皮拍扁剁碎,加入肉餡中,再加入雞蛋,澱粉 蔥姜水攪拌均勻,要朝著一個方向攪拌至光滑即可。
2. 平底鍋坐火上,加入食用油燒至六成熱時,肉餡擠成大肉丸狀,在手心裡拍扁,厚度在7--8毫米,下入油鍋中煎至兩面金黃色時撈出。
3. 煎完肉餅後,留少量底油,小火炒番茄醬,炒透後加開水 蔥段 薑片 大料 料酒 花椒精鹽 白糖及煎好的肉餅,水剛好沒過肉餅即可,燒開後轉小火燒大約20分鐘加入雞粉收汁,將肉餅輕輕盛出碼在盤中。
4. 特點 色澤紅亮,誘人食慾,口味鹹甜,小朋友的最愛。
5. 蔥姜水製作:姜塊拍破,蔥段拍扁,加入精鹽,料酒及少量清水,侵泡約15分鐘,用手擠出蔥姜中的水分,即成蔥姜水。炸肉丸類的菜餚放入蔥薑末,炸出後會影響美觀。
1肉餅煎制時薄一點兒,遇熱油收縮有不到1釐米厚即可。2收汁後不要剩太多的湯汁,少量澆在肉餅上不要流在盤子裡,吃完後見油不見汁。3煎炸時油溫不要太高,會影響色澤。