美味香菜鯽魚湯如何做簡單又美味

香菜鯽魚湯是一道經典的家常菜，相信家裡的媽媽都做過這道湯。鯽魚湯煮出來是奶白色的，味道鹹香，加上香菜增加了香味，營養又美味。這道湯做法並不難，材料也很好找，最主要的是如何讓湯水看起來好像牛奶一樣白，也就是讓油和水很好地融合在一起。

主料

輔料

具體步驟

食材準備好：鯽魚除鱗去內臟，肚內黑膜、血髓也要清除乾淨，用乾淨的抹巾吸乾水分；香菜清洗乾淨後，切成寸段，備用。

火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下熟豬油，待豬油熔化後，再下鯽魚，因炒鍋圓弧度大，所以將鯽魚切成兩段再進行煎制。改中小火，大約煎2~3分鐘，鯽魚的一面已經煎至金黃。

翻轉另一面再按上面的步驟進行煎制。

開最大火，濺入料酒，再下薑片，將魚塊略作翻炒均勻。

倒入足量的開水，沒過魚塊，此時可以看見，湯水馬上變白了。大火燜煮2分鐘。

把上一步驟的湯水與魚塊一起移至砂鍋中。開大火煮開，加入鹽、濃縮雞汁、白糖、雞精調味，煮2分鐘。

關火，下香菜、胡椒粉，用筷拌勻，即可出鍋。

出鍋，稍加整理，即成。