紅燒肉的做法 耕夫的廚藝---紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“先後用去100公斤的五花肉，創新了這道李氏獨有的家常菜！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、按慣例用冷水把切好的五花肉進行去除血水，將多餘的水分瀝乾後幹鍋煸炒，中途加少許清油（以免糊鍋）煸至金黃色出鍋。

• 2、準備輔料，蒜最好多一些，乾薑去皮也要大塊直接拍扁，烘乾辣椒整枝的。

• 3、將準備好的輔料放入砂鍋內，放少許清油煸炒，直至香味四溢。

• 4、淨鍋放入清水加入白糖50克，慢火煸炒。

• 5、炒糖色要專注，一不留神就前功盡棄了。

• 6、適時地將主料放入炒好的糖色中快速翻炒。

• 7、將糖色裹勻主料。

• 8、將主料放入炒鍋，加入料酒一袋，以即將沒過主料為宜。

• 9、大火燒開，撇去浮沫，蓋蓋子轉小火五十分鐘。

• 10、五十分鐘後開蓋加入適量的精鹽調味，大火收汁。

• 11、取出紅椒，大料，八角。大功告成！