主料
蒸肉米粉 ：125輔料
上海青 ：100具體步驟
1.將五花肉清洗乾淨，用乾淨抹巾吸乾水分後，切成5毫米寬，6釐米長的肉片。
2.準備好蒸肉米粉，一般的超市有賣的。口味隨各人挑選。
3.在調味碗內，放入南乳，腐乳汁，豆瓣醬，白糖，雞精、鹽、料酒和少許的五香粉。
4.用匙將南乳壓成糊，將所醃料拌攪均勻調成一個醃汁。
5.將步驟1切好的五花肉放入碗內用手抓勻，靜置入味20分鐘。
6.將米粉倒入，再輕輕手抓勻，讓每塊五花肉都沾上米粉。
7.再取另一碗，碗的大小容量，以裝滿步驟6的五花肉為佳。然後將沾好米粉後的五花肉按切肉片時的順序，肉皮向碗底面，依次疊好，另碎的部分就放在其上，緊緊壓實。
8.然後將它放入壓力鍋中蒸煮，在升汽20分鐘後，即可熄火。
9.取出粉蒸肉放晾。
10.取一圓碟，直徑要比蒸肉碗口的直徑大1/3左右，蓋在碗上，如圖所示。
11.然後，雙手緊扣著碟與碗，迅速倒轉過來，如有位置偏差，可調整扣著的碗處於碟的中央位置，再將碗揭開。此時可以看見相互交疊，蒸好的五花肉。
12.在另一鍋燒水，在水中加入1湯匙花生油，適量的鹽，煮至大沸後，將清洗乾淨瀝乾水的上海青放入氽水至熟透。
13.然後用筷夾起，依次在粉蒸肉邊沿擺放好，灑上少許蔥花，襯托出粉蒸肉有更漂亮的賣相。出菜即成。
1、米粉在蒸煮過程中吸收大量的水分，步驟4的醃汁，要保證一定的水量讓米粉吸收，可酌情新增一些清水稀釋。2、醃汁的味道調配，決定了粉蒸肉的風味，不喜腐乳味道的朋友，可轉用甜麵醬，胡椒粉和花椒，以得到自己喜歡的味道。3、上海青是用來做拌碟擺盆用，起到裝飾作用，自己吃時，可以省卻這個步驟，到步驟11，就可以出菜了。4、在步驟7中，如果肉的量不夠，填不滿碗時，可在上面鋪上南瓜塊、芋頭塊或者幹豆角填充，務求將蒸碗填滿，這樣才容易得到成品後的造型。
千里飄香谷
