讓人懷念的鍋盔夾秦椒炒雞蛋如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麵粉 ：500
水 ：300
酵母 ：5
秦椒 ：180
大蔥 ：60
雞蛋 ：3個

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1.鍋盔所需材料。

2.將酵母放入一少半水中化開（水溫35度左右）。

3.然後一點點倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，使麵粉成絮狀。

4.同樣的將剩餘水加入麵粉中，將絮狀麵粉揉成團，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方進行發酵。

5.當面團發酵到2倍多大，內部呈蜂窩狀時即可。

6.秦椒炒雞蛋所需材料。

7.將發酵好的麵糰分成兩份。

8.用擀麵杖擀成厚度1.5釐米左右的圓餅，放入預熱好刷油的電餅鐺上，烙熟即可。

9.秦椒和大蔥切碎。

10.雞蛋加適量鹽打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入炒鍋中，邊倒邊用筷子在鍋中攪散，至雞蛋熟盛出。

11.炒鍋熱油，現將大蔥倒入煸炒。

12.然後加入秦椒繼續煸炒，調入適量生抽和鹽，炒制秦椒熟。

13.加入炒好的雞蛋翻勻即可。

14.烙熟的鍋盔切開夾入辣子雞蛋即可。

烹飪技巧

提示：1、我做的這個鍋盔因為孩子要吃，麵糰較軟。也可將麵糰和硬點，慢慢發酵，那樣的鍋盔有嚼頭。如果不喜歡吃太筋道的鍋盔，也可以在麵糰醒發好後，用少許水化開一點小蘇打，慢慢揉進麵糰中，這樣的鍋盔會酥脆。小蘇打的量我一般放手小指頭蓋大小一點，不可多放。擀開的麵餅要厚一些，這樣在烙制過程中會發的更好，夾菜吃也好夾。2、喜歡吃脆一點的，剛烙出來鍋盔就可以直接夾著吃了，不喜歡脆的，可以將鍋盔放入盆中蓋上蓋子捂一會，水蒸氣會使鍋盔變軟。3、等到辣子熟時再放入雞蛋，這時候辣子的汁水已炒出，雞蛋放入後可吸收辣椒的味道，辣味也會比較醇厚，再來雞蛋也不會太老。4、炒雞蛋時用筷子在炒鍋裡不斷攪，可使雞蛋在炒制時就鬆散變小塊，省去用鏟子或刀剁碎雞蛋的步驟。