雲吞的口味贏得了大眾的喜愛，它爽滑的外皮，那麼彈牙又勁道。雲吞最美的莫過於那一碗清雅的湯汁，透徹明亮，聞起來鮮香淡雅。雲吞的餡料也很重要，味道鮮美，多汁，口感獨特。這樣的一碗熱氣騰騰的鮮蝦雲吞，不僅僅是味道鮮美，更是營養豐富。
主料
冰鮮蝦 ：180g輔料
蠔油 ：適量具體步驟
1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。
2.徹底調均，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。
3.180g大蝦洗乾淨，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊。
4.處理好的蝦子里加點鹽和澱粉拌抓均備用。注不用多加調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。
5.麵粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀。
6.捏和成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最後面團柔韌光滑。
7.用麵條機壓成薄長片。注：中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。
8.切割成雲呑皮，每一層都要散上澱粉，防止沾。
9.取一塊皮子，放上肉餡，然後再來一小塊蝦，對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲呑的包法，餛飩一般是包成元寶型。
10.將雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部漂上來了。
11.取一碗，放點鹽、生抽，並舀上一勺子高湯。
12.將雲呑盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒些韭菜黃。
1.壓雲呑皮子時中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。2.鮮蝦不要多用調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。3.雲呑最好用高湯，這也是與水餃的不同。
千里飄香谷
