輕乳酪和重乳酪

乳酪又稱乳酪，又叫芝士，是一種發酵後的奶製品。乳酪和我們日常喝的酸奶類似，它的過程都是通過發酵製成的。都含有非常高的乳酸菌，但是也有一些區別。乳酪的濃度比較高，一般是是固體形態，大部分是用來製作蛋糕的。而酸奶一般是液體形態的，一般就是直接喝或者也可以製作蛋糕。兩者都含有很高的營養價值，今天一起來了解一下其中的一個，那就是“乳酪”。

乳酪做蛋糕是有很多做法的，但最出名的是輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，這兩者之間有什麼區別呢，做蛋糕的方法是什麼呢。我們一起來了解一下。

一、輕乳酪和重乳酪的區別

1、輕乳酪和重乳酪都是芝士蛋糕，它倆最大的差別在於口感，輕乳酪蛋糕比較輕盈，重乳酪蛋糕比較紮實，他們主料中肯定都有cream cheese，當然根據不同的食譜可能會有不同的食材在內，輕乳酪蛋糕是日式的多，重乳酪蛋糕是西方的多。

2、輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕，裡面含有麵粉，吃多了覺得比較膩。重乳酪蛋糕中不含麵粉，口感濃郁，有略微酸的口感，不會很膩。

3、重乳酪基本就是用奶油乳酪(Creamcheese)做的。西方國家所說的Cheese Cake都是這種蛋糕。輕乳酪是日式的改良版本乳酪蛋糕，只含一點Creamcheese，還要加上玉米澱粉之類的成分。可能是為了符合亞洲人的口感吧，但基本已經像蛋糕，而不像Cheese Cake了。

二、乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油乳酪220g，細砂糖40g，蛋黃3個(約60G)，酸奶油150g，檸檬汁2小勺，調味酒2小勺(我用的白蘭地酒)，淡奶油80g，低筋麵粉30g，蛋白3個(約120克)，細砂糖10g

製作方法：

1、蛋糕模具底部鋪好油紙，四周也墊油紙備用。模具四周沾點黃油，油紙就會緊貼呢。

2、奶油乳酪隔熱水攪打順滑後放入細砂糖攪打至無顆粒，圖1。

3、蛋黃逐個加入，混合均勻後再加入下一個，圖2-3。

4、酸奶油一次性加入2中，攪勻後加入檸檬汁和調味酒，分開加入後攪勻，圖4-5。

5、淡奶油打至5-6分發，也就是已經可以化紋路，卻還能流動的時候如圖6-7，加入乳酪糊中拌均。

6、低粉過篩後再次篩入乳酪糊，攪拌均勻後，整個乳酪糊過一遍篩，圖8。

7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分發，千萬不要打過頭哈，不然你的蛋糕會笑開了花。打發的蛋白分三次混合進乳酪糊，切拌的手法混合均勻。最後的乳酪糊會非常順滑，圖9-11。

8、麵糊倒入模具，入預熱175度的烤箱，水浴45分鐘即可出爐。輕微開裂沒有關係，冷卻後會自動癒合的。

說了這麼多，大家是不是覺得輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕兩者很不一樣呢，相同點是兩者都對人體有非常的大的營養價值。因為奶製品補鈣非常棒，而乳酪是補鈣的最佳選擇。既能增強人的免疫力，又能防止便祕和腹瀉。但是也不能多吃，吃多了也是易發胖的。不論年齡大小，只要是想要補鈣，乳酪都是最佳選擇。