高筋。鮮蝦雲吞麵是廣東地區的美味小吃,其精髓由三部分,第一是麵條,第二是雲吞,第三是湯。雲吞麵的麵條要求勁道有嚼勁,這樣的麵條需要使用高筋麵粉製作,若是隻有普通麵粉的情況,那麼可以在和麵的過程中加入一些雞蛋清和食鹽來增加韌性,製作出的麵條一樣勁道爽彈。