主料
裡脊肉 :適量輔料
姜 小白菜梗 鹽 胡椒粉 :適量具體步驟
姜磨成泥,擠出汁備用。
裡脊肉切成等量大小的方塊,用一個筷子放在下面,橫著切成片,豎著切成條,底部不斷。
切好的裡脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,薑汁,抓勻醃漬十分鐘
醃漬好的裡脊絲,用幹澱粉拌均勻,抖落一下附在上面的澱粉,放在漏勺裡備用。
漏勺浸入八成熱油裡,迅速炸定型,撈出來,復炸一次。裡脊肉不要炸時間長,老了就硬,正好的才會吃起來外酥裡嫩
炸好的裡脊裝盤備用。
水澱粉放入一點芝麻備用
鍋裡放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以後,煮一分鐘。勾芡。
勾芡。澆在立即肉上即可。
糖醋里脊,三步走:醃漬炸制調汁。1,醃漬要用鹽胡椒粉蛋清,鹽要放足但是不能鹹,和平時炒菜的量一樣。2,炸制要迅速,肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸,復炸的目的是讓外面更酥。3,調汁很關鍵,這一口酸甜恰到好處的味兒,就在此。我用亨氏番茄醬,很好吃,亨氏番茄醬三份,綿白糖一份,水五份,熬一會,再勾芡,勾芡不要太厚,一點就可以了,一茶匙澱粉,一湯匙水,兌成水澱粉。