老婆餅的做法 沒有老婆的老婆餅，不用烤箱，也能酥得掉渣 老婆餅怎麼做

“第一次聽到老婆餅，就覺得這名字好奇葩，到底什麼樣的食物才能配得上這麼一個名字，後來認識一些廣東潮州朋友，偶爾帶給我一些老婆餅
才知道正宗老婆餅什麼樣，外皮金黃，裡面油酥層層薄如紙，吃上一口，滿嘴都是油酥，入口即化，甘甜可口，酥脆掉渣，不愧是傳統特色名點

後來請教了朋友老婆餅的製作方法，才知道這麼一個小餅做法很是繁雜而且工序較多，一般很少會花這個時間去製作它，費時又不簡單
畢竟對於很多人來說，特別是上班族，簡單不費時又好吃才最重要，快過年了，糕點甜食漸漸登上我們的餐桌上，老婆餅成本不到3塊錢，就能做一鍋，喜歡的趕緊收藏起來，有時間試試”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老婆餅的做法步驟

• 1、先把生芝麻炒熟，用小火慢慢烘芝麻，芝麻跳起來、顆顆飽滿就熟了，裝入碗中備用

• 2、酥很簡單，倒入60克過篩過的麵粉在盆中，加入適量玉米油，用筷子攪成面絮狀，和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘備用，油酥不需要太多，一點就可以了

• 3、接著下一步，白糖用溫水化開，倒入過篩過的麵粉（100克）到碗中，先放玉米油，方法跟油酥一樣，用筷子攪拌成面絮狀，然後將溫水一點點倒入碗中，和成一個麵糰，醒面20分鐘備用

• 4、和好的麵糰一定要醒面20分左右，具體在文章末尾有詳細說明

• 5、醒好面之後把麵糰搓成兩個長條，再分成大小不同的小劑子

• 6、取油酥一個，包入水油麵裡面，搓成圓柱形，依次把其他劑子也包好放在案板上備用

• 7、劑子壓扁下然後擀成牛舌狀，厚度跟筷子差不多厚，由下向上卷，收口朝下

• 8、把其他劑子用同樣方法做好，全部做好後再用保鮮膜蓋上，繼續鬆弛劑子20分鐘

• 9、劑子醒好之後，從中間壓扁，兩頭折回，如下圖，直接擀成餃子狀，

• 10、把製作好的豆沙搓成7個丸子，放碗中備用

• 11、把搓好的豆沙包入麵皮中，封好口之後，搓圓壓扁，成餅狀即可

• 12、每個餅用刀劃上三個口子，這個是以免在烤或煎的時候炸裂，我不喜歡蛋黃，沒放蛋黃液，喜歡的可以刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻

• 13、我這裡用的是平底鍋，鍋底刷油，多放一點，鍋底熱之後，放入老婆餅

• 14、煎的過程需要一段時間，要有點耐心，沒有軟皮，層次分明就煎好了。

小竅門

小貼士

1、做好的油酥和水油麵需要餳面20分鐘左右，餳面是為了讓麵糰更軟和，更利於消化吸收，未餳面就做的麵食，我們稱之為“呆面”，不利於消化吸收，會給胃帶來負擔

2、有豬油可以用豬油，沒有就用玉米油代替

3、醒面一定要用保鮮膜蓋住，也可以用溼布蓋住

4、用平底鍋煎老婆餅，是需要有耐心的，整個餅不軟、層層分明才算製作好了。