讓你回味家鄉的味道圖解|雪裡紅炒肉

雪裡紅是芥菜的變種，葉片大、淡綠色葉子深裂、邊緣皺縮，在北方秋冬季葉子會變成紫紅色故稱為雪裡紅，將芥葉連莖一起醃製就是雪裡紅了，俗稱辣菜。醃製好的雪裡紅切碎後加入辣椒油和香油，可做鹹菜配粥吃；還可以加入黃豆和肉沫一起翻炒，做成雪裡紅炒肉配飯吃，特別下飯。

主料

雪裡紅 ：200克
肉沫 ：150克
黃豆 ：50克

輔料

蔥 ：適量
生薑 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：2湯匙
幹辣椒 ：3個
生抽 ：1湯匙
香油 ：適量
白砂糖 ：適量

詳細步驟：

第一步

提前先把黃豆放水裡泡4小時以上，把黃豆泡開

第二步

用料酒和少量的鹽把肉餡醃製好（鹽一定要少，因為醃製過的雪裡紅本身就很鹹了），將幹辣椒切段，蔥和姜切碎備用

第三步

將雪裡紅清洗幾遍然後切碎

第四步

起鍋燒油，將肉沫放入鍋中炒至變色

第五步

放入幹辣椒和黃豆翻炒均勻

第六步

放入雪裡紅，然後加入生抽和白砂糖，翻炒均勻

第七步

最後滴幾滴香油，翻炒均勻即可出鍋