主料
油皮: :140公克輔料
具體步驟
1. 將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的面糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成22份備用。
2. 將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成22份備用。
3. 油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。
4. 將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌鬆,分成22份;每個豆沙球包入5公克肉鬆備用。
5. 取一份作法3餅皮桿圓後包入一份內餡,收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。
6. 在圓中心凸出點以手掌丘輕壓,讓上方凹進去,這樣烤出來的成品才會凸出來。
7. 在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印),入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。
8. 以手捏綠豆椪腰部,有層次酥鬆感即可。