那麼蔬菜中含有多種營養成分大家知道嗎|我們經常吃蔬菜

蔬菜裡面含有人們生活中必須要攝入的各種維生素以及一些碳水化合物，人身體裡必須要有適當的維生素才能更好的使身體達到一個良好的狀態，身體才能很好的發揮基本的機能。如果身體中缺少某些維生素，嚴重時會直接影響你的身體機能，使身體素質下降，進而導致生病。

我們經常吃蔬菜，那麼蔬菜中含有多種營養成分大家知道嗎

1、蔬菜中含有多種營養成分

(1)多種維生素的來源，新鮮的蔬菜中含有大量的維生素C，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，而其在體內可以轉化成維生素A，此外蔬菜中還含有少量的B族維生素;

(2)礦物質的來源，蔬菜中含有常見的礦物質如鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鐵、鋅、碘等;

(3)蔬菜中的粗纖維在消化道中有重要的作用;

(4)蔬菜進入人體代謝後，釋放的礦質元素能夠調節人體的酸鹼平衡。

2、蔬菜的保健作用

近年來，大量的生物學者對各種蔬菜成分的進一步研究，營養學家提出了生活中蔬菜的對身體具有保健作用。因此越來越多的人開始注重綠色蔬菜保健，蔬菜保健越來越吸引大家的注意，以至於大量的養生蔬菜出現在市場上，養生價值似乎成為蔬菜一個很重要的賣點。例如番茄中的番茄紅素是一種很強的抗氧化劑;有色蔬菜紫甘藍、茄子、青花菜、西蘭花、辣椒等含有極豐富的生物類黃酮，具有即刻保護心肌的作用;大蒜中的大蒜素有延緩衰老的作用;南瓜對治療糖尿病有顯著療效。現在城市裡的人非常喜歡葉菜如：莧菜、薺菜、蒲公英等也是看重了這些葉菜的保健作用。但是值得注意的是保健要科學，它絕不等同於醫療，有病害需就醫，但是對自身保健意識的提高絕對是社會的一種進步。

3、蔬菜的安全性主要表現在兩個方面

(1)一些書擦自身產生的一些毒素，比如發了芽的馬鈴薯一定不可以食用，菜豆一定要充分炒熟了才可以食用，新鮮的黃花菜中含有秋水鹼，所以不要大量食用;

(2)蔬菜在種植過程中受到的化肥、農藥或者其他化學物質的汙染，尤其值得注意的是蔬菜種植中的農藥以及用肥仍然呈上升的趨勢，這肯定需要相關部門的監管，大家在買菜的時候也要多留意吧。

因此，我們在生活中，應該多吃新鮮的蔬菜，注意蔬菜和餐食的搭配。同時，我們在選購蔬菜的時候也需要注意蔬菜的新鮮度，以及在對蔬菜進行烹飪的時候，一定要對蔬菜進行一個全面的瞭解。選擇正確的蔬菜做法，避免不正確的烹飪方法，而導致食物中毒。