主料
細砂糖 ：35輔料
蘋果 ：540具體步驟
1.蘋果洗乾淨,去皮去核後切丁,淨下460克
2.奶鍋放入10克黃油
3.置火上,放入白砂糖
4.放入蘋果丁,轉中大火
5.不時翻炒,煮到蘋果水份出來,加入肉桂粉
6.一直翻炒,煮到蘋果變軟,水份收幹,關火,放涼備用
7.黃油室溫軟化成這種狀態(如果從冷藏拿出來直接切丁和麵粉一起揉搓的話,我覺得水份不夠,麵糰比較硬)
8.這個手動打蛋器可以忽略,我是拿來取黃油下來的篩入低粉
9.戴上一次性手套,揉搓成粗玉米粉狀
10.雞蛋打散
11.加入細砂糖和40克蛋液(剩下的用來刷表面用)
12.抓成團,包好放入冷藏30-50分鐘
13.取出麵糰
14.分成兩分,左邊一份稍大一點
15.取稍大的那份麵糰用保鮮膜鋪在上面,擀成比派盤大的面片,撕去保鮮膜
16.移入派盤中(我用的是批薩盤)去掉多出來的邊(我是把盤反過來蓋住面片再把矽膠墊覆蓋過來再掀開的,因為拿起麵糰比較容易裂開)
17.用叉子叉上孔
18.取另一個麵糰,用同樣方法擀好
19.用切刀切成相等寬的長條
20.把蘋果餡放入派盤中,抹平
21.編成網狀
22.擀掉多餘的邊
23.預熱烤箱這是剩下的麵糰
24.也不能浪費吧用個小撻模裝點梨吧
25.還剩下點拿來直接蓋上去,有點難看吧
26.刷上蛋液,送進預熱好的烤箱中層,小撻模放在近烤箱門的位置,上下火150度烤25分鐘後轉上下火180度烤10分鐘左右上色
27.放涼
28.脫模,還是不好看
29.切塊享用
這個派肉桂味稍濃些,如果不喜歡可以減少點我覺得甜度已經夠了,如果喜歡甜的可以在餡料裡稍加多10克糖派皮很酥,切的時候要很小心刷蛋液的時候刷均勻些,烤出來上色均勻比較好看
千里飄香谷
