主料
鱸魚 ：1條輔料
紅蔥頭 ：適量具體步驟
1.準備好所用食材。
2.把鱸魚處理乾淨後用料酒，鹽，薑絲醃製10分鐘。
3.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽，生抽，鹽，白糖，魚露和溫水攪勻調成紅燒汁備用。
4.醃好的魚去掉薑絲控幹水分，裹上一層薄澱粉。
5.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃。
6.全部炸好的魚塊控掉油份備用。
7.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味。
8.加入紅燒汁大火燒開。
9.把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。
10.最後加入香芹。
11.加入水澱粉大火收汁即可。
煎炸魚塊時油要燒熱再下魚塊，把魚塊煎炸半分鐘表皮結塊後再翻動，才不容易破皮。
千里飄香谷
