主料
茄子 :400輔料
蔥 :適量具體步驟
1.食材:茄子、肉末
2.茄子洗淨,切成大段,再改刀成一釐米見方的條塊。
3.切好的茄子迅速放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。
4.浸泡幾分鐘的茄子撈出,稍稍擠去水分,碼放盤中。
5.蒸鍋水沸,放入碼好的茄條,大火七八分鐘。
6.蒸好的茄條取出。
7.切些蔥薑末。
8.鍋中放底油,爆香蔥薑末,放入肉末。
9.煸炒至肉末變色,沿鍋邊烹入料酒。
10.加入鮮味醬油,一小勺白糖。
11.加入少許清水,小火煮幾分鐘。
12.煮至湯汁稍稍粘稠,關火。
13.加入蠔油拌勻即可。
14.炒好的肉末連汁均勻的澆在蒸好的茄條上。
15.最後撒上些香蔥末和紅椒末即好。
蒸制茄條的時候一定要沸水下鍋,大火蒸制,這樣蒸出來的茄條不出湯。茄條用淡鹽水浸泡一會能去掉茄子中的黑湯,蒸製出來的茄子顏色更好看。