主料
豬肝 :500輔料
老抽 :適量具體步驟
1.將新鮮豬肝,洗好,瀝乾水。
2.在豬肝上方五香粉與鹽,提前醃製一下入味。
3.慢慢的揉搓,使豬肝儘快入味。(用牙籤在豬肝上扎若干小眼兒,也是便於入味)醃製1個小時左右
4.提前在鍋裡放水,放入老抽、桂皮、白芷、茴香、花椒、大料、香葉等調料調製湯汁。水煮開後將豬肝放入,有血沫煮出來,用漏勺漂淨。水開後,調到中火再煮20分鐘左右。最後5分鐘看住火候,以免煮老了。
5.煮好後,可在湯汁內,多浸泡一會兒入味,再撈出放入裝盤。
為入味,最好提前將豬肝上用牙籤扎若干小孔,進行醃製的時候,最好進行一下揉搓,也是為了加速入味。