不知道荷蘭豆和什麼菜品搭配？學做這道家常荷蘭豆炒鮑片就對了！沒有過多的油膩感，荷蘭豆的清脆搭配新鮮的鮑魚片，鮑魚不止可以出現在高檔餐桌，作為家常菜也可以變得很好吃。你有沒有被這道荷蘭豆炒鮑片所吸引？小夥伴們快來學做這道吧。
主料
冰鮮鮑魚 ：80輔料
薑片 ：2具體步驟
1.準備好食材。蘭豆撕去老筋，清洗乾淨、冰鮮鮑魚在0度保鮮格低溫解凍好。
2.將鹽、白糖、胡椒粉、雞精和濃縮雞汁用溫開水化開後，再新增適量的澱粉拌勻後配成一個調味汁。要試味，因整個菜的味道就是這個調味汁決定的。
3.將解凍後的冰鮮鮑用小刀將它表面上的汙跡刮除，並沖洗乾淨。
4.吸乾水分後，如果刀工好，直接切成1毫米的薄片，對自己刀工沒信心，也不怕，將鮑魚放入冰箱冷凍層約45分鐘，硬化後再切。
5.這是硬化後的鮑魚切片，可以切到0.5~1毫米厚，儘量切薄、均勻一些。
6.切成的薄片在案板上擺開，當切完一個鮑魚時，已經完全化凍了。
7.大火用小煮鍋將足量的清水煮開，加入料酒後，將步驟6的鮑魚片倒入，氽水15秒，然後迅速撈起。
8.將撈起鮑魚片沖水過冷，然後瀝乾水分，備用。
9.大火燒鍋煮水，水開後，加入少許的花生油，然後將蘭豆倒入鍋中焯水至5分熟。
10.將焯水後的蘭豆瀝乾水分後盛起備用。
11.將炒鍋徹底洗涮乾淨後，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香後，再下步驟8瀝乾水分後的鮑魚片翻炒幾下，濺入料酒炒勻。
12.再下步驟10的蘭豆炒幾下，然後沒鍋邊注入步驟2配好的調味汁炒勻收汁後，即可出鍋。
13.出鍋，稍加整理即成。
1、因本菜的加熱時間只有1分鐘左右，所以鮑魚片一定要切得較薄和均勻，以免生熟不均或者過熟產生老韌的口感。2、蘭豆焯水不可過熟，後續的步驟還要熱，過熟則會使蘭豆變黃，口感變差，成品賣相難看。
千里飄香谷
