主料
糖 :15輔料
小白菜 :500具體步驟
1.幹香菇泡好以後,切成丁,炒香備用
2.麵糰醒發
3.小白菜洗淨,放入沸水中燙熟,浸入冰水中擠出水分
4.剁細
5.擠幹水分以後,加入炒香的香菇丁,加入所有的調料
6.包入每劑50克的麵皮中,醒發15分鐘(冬天時間長一些),水開後上鍋蒸10分鐘即可。
7.經試驗,這種方法做成的素菜包,在凍過兩三天以後再蒸,顏色也是綠色,而不會像醃菜一樣的顏色。
8.再教大家一個孫老師教的雪人的包法,兩塊麵皮,厚薄一樣,取一塊,用裱花嘴的另一頭按去中間的一塊麵皮。
9.然後兩層疊一起,有破皮的在最下面
10.像這樣撒點手粉
11.用實心的麵包先包一層,普通手法包好即可
12.然後翻過去,把剛剛破口的那端翻下來,這樣又成了一個凹型,中間放餡料再用普通的手法包起來
13.這樣倒過來以後就是一個小雪人的樣子,再做一頂帽子就行了。
這就是孫老師的密訣,青菜燙熟,馬上過冰水,剁細後,再用紗布擠出水分,這樣凍過的熟包子,再蒸的時候就不會變色了。