色澤鮮亮的紅燒帶魚如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶魚中段 ：350

輔料

陳醋 ：2小匙
鹽 ：適量
蒜 ：適量
生抽 ：2大匙
八角 ：1個
老抽 ：1小匙
砂糖 ：1大匙
料酒 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.將新鮮帶魚去除魚鰭，腹內臟，腹內的黑膜也要去掉乾淨，用冷水沖洗乾淨後，取中間段，切成四段，(我買的帶魚個頭比較大，也很新鮮，只用到的中間段，剩下的部份包括頭尾，用油鍋炸熟,再加入白菜,豆腐,燉湯喝,一魚兩用);

2.處理乾淨的帶魚段加入1小勺料酒，少許鹽和姜，醃製20分鐘後，用廚房紙擦乾水份備用;

3.鍋中入油燒熱，放入帶魚，小火煎至表面金黃;

4.再翻面煎至另一面也呈金黃色，盛出備用;

5.另起鍋放油燒熱，放入姜蒜片和八角炒香;

6.再放入煎好的帶魚段，調入生抽、老抽、砂糖和陳醋，倒入開水，水要沒過帶魚，(帶魚是鹹水魚,本身已含有鹽份，而且在醃製時也加入少鹽了，所以在燉煮時我沒有再二次加入鹽);

7.大火燒開後加蓋,轉小火煮10分鐘左右，再打開蓋改大火收汁，待湯汁變粘稠後即可，千萬不要把湯汁全收幹，留點汁更下飯。

8.起鍋裝盤，再撒點蔥花和紅椒粒裝飾。

烹飪技巧

帶魚表面有一層銀色的油脂，含有抗癌成份，清洗時不必刻意刮洗掉。