和麵怎麼都不光滑會開裂

不管是南方人還是北方人，都愛吃麵食，尤其是北方人更喜歡自己在家做麵食。但是經常做麵食的人會發現，和麵怎麼都不光滑會開裂，這是什麼原因呢？不要著急，今天就來跟給大家解決這個難題。

一、和麵怎麼都不光滑會開裂

和麵不光滑會開裂的原因主要有兩點，第一個就是水加的不夠。因為和麵需要加入水，而如果麵粉太多，水不夠的情況下，麵粉不能很好的吸收水分，所以揉出來的面會非常的幹，那麼自然不會光滑，會開裂。

其次就是麵粉精度太高，麵粉分為中高低三種麵粉，如果是高精麵粉的話，那麼揉的時候就很容易開裂，所以水和麵粉的比例一定要控制好，這樣才不容易開裂。

二、怎樣把面活好

1.選擇品質好的麵粉

巧婦難為無米之炊，沒有好的原材料，即使有再好的廚藝，也不能做出好的食物來，所以在選擇麵粉的品質上面很重要。麵粉分為低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，一般製作麵食的話，像餃子，餛飩，包子之類的，選擇中筋麵粉就可以了，而像麵包則選擇高精麵粉，所以要根據自己的所做的食物來選擇適合的麵粉，否則有可能就會出現偏差。

2.麵粉裡面加糖或者鹽

和麵的時候加入糖或者鹽，其實並不會影響它的口味，適量的糖和鹽其實起到促進發酵的作用。尤其是做一些麵包，饅頭之類的，需要進行麵粉的發酵，而麵糰發酵時候如果加入適量的鹽或者糖的話，會使麵糰發得更好，這樣做出來的麵食會更好吃。

3.用溫水和麵

和麵的時候，不要選擇冷水，也不要選擇開水，要用溫水和麵。冷水有可能面和的不不均勻，而開水會把麵粉燙死，一定要用溫水邊倒邊和麵，這樣揉出來的面非常的柔軟，口感比較好。

所以大家平時遇到如果和麵發現不光滑，而且開裂的話，大多的情況下是水放的不夠，所以可以適當的新增水，邊倒邊揉麵，直到把面揉的光滑為止。同時今天也分享了幾個和麵的小技巧，大家可以去運用一下，相信以後做的麵食一定會有所進步的。