燒餅的做法新方法（圖解）如何做簡單又美味

燒餅是我國傳統主要麵食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統的發麵燒餅的做法都是採用活性乾酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是採用發酵泡打粉快速發酵麵糰。通常的無鋁泡打粉發麵僅僅起到增加產量，而發酵泡打粉不僅可以為發酵面製品提高產氣量，而且還可以提高酵母的產氣活力，增加發酵面製品的白亮度。燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單，只需根據麵粉的重量，按照1.5-2%的新增量計算出發酵泡打粉用量，然後把發酵泡打粉和麵粉混均和麵即可。

主料

輔料

具體步驟

按照配方分別稱量麵粉、發酵泡打粉、酵母、水

先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。

3、加入酵母、水和麵。說明：1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發麵效果會更好。2）夏天和麵採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和麵。

3、加入酵母、水和麵。說明：1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發麵效果會更好。2）夏天和麵採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和麵。

將醒發好的麵糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。

將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

烹飪技巧

發酵泡打粉遇水就會發生反應，產生大量氣體，所以不要把發酵泡打粉溶在水中使用。

發酵泡打粉一般用量為1.5%左右，可以根據燒餅的發麵速度適當調整用量。