準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
32分鐘主料
豆腐 :
200 胖魚頭 :
1000 輔料
油,鹽,醋 蔥,姜,香菜
胡椒粉,蒜粒 :
適量 具體步驟
胖魚頭去除魚鰓和內臟,用刀颳去黑色內膜。(賣家處理好的
蔥切末,薑切片
起鍋倒油,油燒六七成熱
放入魚頭煎黃。
一面煎好再煎另一面
放入蔥姜爆香。
加入漫過魚頭的水,煮開
用勺子撇去浮沫。加入鹽,醋。蓋上鍋蓋繼續中火煮二十分鐘。
豆腐切塊備用。
二十分鐘後湯變成奶白色
加入豆腐小火煮五分鐘。
撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出鍋啦!
烹飪技巧
油燒六七成熱,魚頭下鍋煎才不會粘鍋;加入醋是為了去除腥味;鹽可以適當少加,儘量保持湯的原汁原味。