“發財就手是過年時的必備菜,過年時的“好彩頭”比什麼都重要,因此形成了一些專門在年節時吃的“特色年節菜”。”
1、將豬蹄刮洗乾淨,一剖兩半(骨斷肉連),斬掉爪筋,用味極鮮醬油、香葉醃製1小時備用。
2、蔥切段、薑切片。
3、放入鍋中,加水沒過豬蹄約4~5釐米,倒入少量黃酒後,蔥、姜放入,然後轉中小火煮30分鐘後放適量醬油、甜麵醬、黃豆醬,適量冰糖,繼續小火慢煨30~40分鐘。
4、若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時間比較長,約需一個多小時。