滑溜裡脊的家常做法

裡脊肉是我們可以多吃的美食，也是調理身體比較好的菜品呢。對於我們來說，它可以和其他食物搭配起來吃。那麼，大家知道滑溜裡脊的家常做法，下面我們一起來看看裡脊肉的具體介紹吧，讓我們學會更多裡脊肉的做法，瞭解做裡脊肉的技巧。

一、滑溜裡脊的家常做法

做法一

用料：豬裡脊、黃瓜、春筍、木耳、蛋清、姜、豬油、高湯、花雕、澱粉、香油

步驟：

1.買回來的豬裡脊洗淨切片，切好片放姜和花雕酒幾滴去腥，雞蛋清一個、澱粉少許上漿，上好漿的肉放冰箱醃製。開始準備其他配料。

2.黃瓜切片，處理過春筍的春筍切片，木耳泡發洗淨，姜少許切片。

3.準備炒制前半小時把冰箱裡的肉拿出來降溫，滑油之前在肉片中放少許生油拌開，這樣做的目的是為了肉片不粘連，油溫6成下肉片滑炒至7成熟撈出備用。鍋裡的油也倒出來。

4.開始炒制，鍋內放豬油一小勺，油化開下薑片熗鍋，下木耳和筍片翻炒均勻，烹入花雕酒幾滴，下高湯2-3勺，開鍋後放少許鹽和糖調味，放入水澱粉勾芡，芡粉要一點一點加，濃稠適中即可。勾完芡才下肉片翻炒，讓芡汁包裹在肉片上，又能夠輕微流動，出鍋前下黃瓜片，撒香油幾滴提味。

5.注意不要放胡椒粉，這道菜吃的是鮮嫩爽滑，上桌以後趁熱吃，因為有豬油，涼了不好吃。

做法二

主料：

羊裡脊肉250克，鮮姜5克，南薺40克，澱粉30克，黃瓜10克，雞油20克，鮮牛奶40克，花生油500克，蛋清30克，實耗 60克，味精2克，高湯少許，淨蔥10克

步驟：

1.將羊肉橫刀切片。南薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切細末，蔥切寸長絲。

2.羊肉片加鹽、味精各 1克抓勻入味，用蛋清將澱粉 10克澥開，將羊肉片上漿。

3.用碗放入牛奶、味精、精鹽各 1克，蔥絲、薑末、南薺、黃瓜片，再將澱粉 20克用水澥開，一起倒入碗內加少許高湯，調成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好後倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油20克，出勺裝盤即成。

工藝關鍵：1.選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過厚，滑油時油溫不宜過熱，但要防止油涼脫漿。2.炒勺要刷淨，使用淨油，保持此菜呈乳白色。

風味特點：此菜為北京家常風味。白綠相間，顏色豔麗;質地滑嫩，鹹鮮清爽。

明白了滑溜裡脊的家常做法以後，相信愛吃這款美食的人會越來越多。而且，裡脊肉深受大家的喜愛，也是可以長期吃的美食，不會對我們身體造成任何的副作用的喲，裡脊肉的口感比較好吃，吃起來比較清淡，不會刺激腸胃。