家常酥炸裡脊如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 裡脊改刀成條，抓少許澱粉和味極鮮，少許鹽、味精入味，入冰箱靜置20分鐘左右。注意，改刀時要與肉的紋理垂直。

2. 用澱粉加水調成糊，稠些，否則肉掛不上糊，這是重點。放入少許肉條，均勻掛上糊。

3. 這就是掛勻粉糊的肉條

4. 熱鍋，入油，滴入一滴粉糊，看粉糊周圍冒小泡並很快浮起時，這時候油溫正好，入掛糊的肉條，中火炸。

5. 一面金黃，翻面，這時你會發現肉條體積變小了，空出的地方可以繼續放入裡脊肉。

6. 出鍋了，因為油溫不高所以炸出的裡脊口感外酥裡嫩。炸制過程中油溫不能太高，否則外皮容易糊，影響色澤、口感。

7. 來張特寫吧

8. 外酥裡嫩，配上椒鹽味道很棒。

9. 椒鹽大家在家就能做出來，方法：將花椒與鹽7：3的比例入乾淨的熱鍋，小火焙制，待花椒開始在鍋中跳起，將花椒和鹽倒入蒜舊，搗成粉末即成椒鹽。

烹飪技巧

裡脊要口感鮮嫩，首先要用澱粉抓勻，用蛋清亦可，放入冰箱靜置一會兒，便於入味。掛糊一定要均勻，以澱粉糊沾在肉身、滴下時不連線為宜，否則入鍋炸制時容易掉糊，一旦掉糊則容易粘鍋，肉條沒有糊的隔熱緩衝容易被炸老，影響口感。