香辣的蘿蔔泡椒鳳爪是許多喜愛泡椒鳳爪人的必備菜品。香辣的鳳爪搭配甜脆的蘿蔔既解辣油爽口，兩者搭配實屬完美呀。經兩小時泡椒水的浸泡，鳳爪既新鮮又入味，拿在手裡一咬很刺激唾液的分泌。該菜有利減脂，補充維生素，很健康。做起來不麻煩很省事。
主料
雞爪 ：1000輔料
鹽 ：6具體步驟
1先把食材洗乾淨，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿蔔切成小方條。
2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用於醃製的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
3、煮調味湯：鍋裡倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開後關火。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯裡，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。
5、另取一鍋，鍋里加水(水是配方外的，能醃過雞爪就行)燒開，放入醃製好的雞爪，同時，把火力調小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開後繼續煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。
6、將鳳爪撈起來然後放在手龍頭下衝洗，洗盡雜質。
7、雞爪的溫度下來後，放入冰水裡，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆。(我是飯前開始浸泡的，飯後再操作下一步，浸泡時間有一個小時了，水也還是冰的。)
8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶裡，中間間隔著放些調味湯裡的泡椒、小紅椒、胡蘿蔔和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去醃雞爪。)，然後倒入調味湯，要沒過雞爪。之後放入冰箱醃製一週即可。
泡菜水要高於食品
千里飄香谷
